茶油鸭老远就能闻到它的香气，茶油鸭吃起来更好吃。怎样才能做出香酥可口的茶油鸭呢，怎样做好茶油鸭呢?能做出好的茶油鸭口味是有讲究的，有它的独特配方与配料。
做茶油鸭的步骤：选白条鸭（肉鸭）、解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等先后顺序；想做好茶油鸭要注意三个关键：
一、配方正宗：只有好的配方才能做出色、香、味俱全的茶油鸭；老蔡茶油鸭加盟教授的是正宗的茶油鸭技术，有20多种中草药，比如：白芷，香叶，肉蔻，砂仁等等。
二、腌制过程：好的配方再加上腌制到位才方可有好的口味；老蔡茶油鸭师傅教与学同步进行，以示范指导进行教学，学员一边操作，师傅一边指正，真正的把茶油鸭技术和茶油鸭配方学到手，学到精。
三、操作手法：用正宗配方腌制好的鸭子，如果因为设备操作不当，火候掌握不好，也炸不出好吃的茶油鸭。关于机器的操作，温度的调控也是非常重要的关键，有的人就是拿着配方做出来的茶油鸭颜色也不好看，味道也不好吃，就是火候没把握好的原因。学习茶油鸭技术就是想生意兴隆，那就必须要做到色、香、味俱全。
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